Nöel

Déjeuner de Nöel
mercredi 25 décembre 2019

82€

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Trio de bouchées

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Tartare de noix de St Jacques

Caviar de hareng fumé, pomme fruit

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Terrine de foie gras de canard/truffe mélanosporum

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Suprême chapon fermier fondant

Crémeux de cèleri, légumes racines

Et morilles

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Assiette de fromages affinés

Jeunes pousses à l’huile de noisette

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Sorbet à l’orange et Campari

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La buche

« Vanille/caramel au beurre salé »
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Mignardises

Saint Sylvestre

Diner de la Saint-Sylvestre
mardi 31 décembre 2019

98€

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Trio de bouchées

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« Caviar à ma façon »

Pomme de terre, saumon d’Ecosse fumé,

Caviar d’Aquitaine, crème végétale

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Huître pochée en tartare, en gelée d’eau de mer

Pulpe de brocolis, billes de yuzu

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Classique terrine de foie gras de canard au Muscat

Brioche truffée

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Cromesquis de homard, jeunes légumes

Jus de tête à l’estragon

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Noisette de dos de chevreuil servie rosée,

Crémeux de panais, cranberries

Quelques légumes racines au jus

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Assiette de fromages affinés

Jeunes pousses à l’huile de noisette

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Sorbet ananas, liqueur d’Estragon
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La sphère

« Forêt-Noire »… par Fiona Cappellari

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Mignardises

Nouvel An

Déjeuner du Nouvel An
mercredi 1er janvier 2020

82€

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Trio de bouchées

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« Caviar à ma façon »

Pomme de terre, saumon d’Ecosse fumé,

Caviar d’Aquitaine, crème végétale

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Huître pochée en tartare, en gelée d’eau de mer

Pulpe de brocolis, billes de yuzu

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Noisette de dos de chevreuil servie rosée,

Crémeux de panais, cranberries

Quelques légumes racines au jus

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Assiette de fromages affinés

Jeunes pousses à l’huile de noisette

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Sorbet ananas, liqueur d’Estragon
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La sphère

« Forêt-Noire »… par Fiona Cappellari

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Mignardises