
Nöel


Déjeuner de Nöel
samedi 25 décembre 2021
90€
Bouchées apéritives
(Macaron au foie gras, Pic de saumon d’Ecosse « gravlax » à l’aneth,
crock’n truffe)
--------
Tartare de noix de St Jacques
Duo de caviar, Osciètre et citron, Granny Smith
--------
Terrine de foie gras d’oie au Muscat St Jean de Minervois
Brioche « pur beurre »
--------
Loup, topinambour et truffe noire
--------
Suprême chapon farci aux marrons
Crémeux de cèleri, quelques légumes racines
Jus de volaille corsé
--------
Trois saveurs …citron, poivre de Sichuan, sorbet Concombre
--------
Couronne à la sève de pin et clémentine
--------
Mignardises

Saint Sylvestre


Diner de la Saint-Sylvestre
vendredi 31 décembre 2021
110€
Bouchées apéritives
(Macaron au foie gras, Pic de saumon d’Ecosse « gravlax » à l’aneth,
crock’n truffe)
--------
Huître pochée en tartare, gelée d’eau de mer
Pulpe de brocolis, billes de citron
--------
Foie gras de canard aux agrumes
--------
Turbot, blanc de poireaux,
Truffe noire, sauce champagne
--------
Croquette et médaillon de homard
Cèleri et bouillon léger
--------
Mignon de veau de l’Aveyron farci
Morilles, pommes fondantes
Jus d’une blanquette
--------
Coque crémeuse mangue, chocolat et passion
--------
La clémentine en trompe l’œil
--------
Mignardises

Nouvel An


Déjeuner du Nouvel An
samedi 1er janvier 2022
90€
Bouchées apéritives
(Macaron au foie gras, Pic de saumon d’Ecosse « gravlax » à l’aneth,
crock’n truffe)
--------
Huître pochée en tartare, gelée d’eau de mer
Pulpe de brocolis, billes de citron
--------
Foie gras de canard aux agrumes
--------
Turbot, blanc de poireaux,
Truffe noire, sauce champagne
--------
Mignon de veau de l’Aveyron farci
Morilles, pommes fondantes
Jus d’une blanquette
--------
Coque crémeuse mangue, chocolat et passion
--------
La clémentine en trompe l’œil
--------
Mignardises