
Nöel


Déjeuner de Nöel
dimanche 25 décembre 2022
100€
Bouchées apéritives
(Macaron mascarpone/saumon fumé, sablé chèvre frais et raisin, crock’n truffe)
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Tartare de noix de St Jacques
Duo de caviar, Osciètre et citron, Granny Smith
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Terrine de foie gras de canard Français
Caramel de Muscat
Brioche « pur beurre »
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Loup, poireaux, truffe mélanosporum
Beurre blanc
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Suprême chapon farci aux morilles
Crémeux de choux fleurs à l’huile de noistte
Quelques légumes racines Jus réduit
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Le Mont-Blanc
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Cheese cake pamplemouse et baies roses
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Mignardises

Saint Sylvestre


Diner de la Saint-Sylvestre
samedi 31 décembre 2022
120€
Bouchées apéritives
(Macaron mascarpone/saumon fumé, sablé chèvre frais et raisin, crock’n truffe)
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Huître pochée en tartare, gelée d’eau de mer
Pulpe de brocolis, chantilly au piment d’Espelette,
citron caviar
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Opéra de foie gras de canard Français aux agrumes
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Noix de Saint-Jacques,
Duxelle de champignons, épinards
Sauce Noilly Prat
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Tourte de homard, volaille et cèleri. Jus truffé
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Mignon de veau de l’Aveyron
Façon cuisine bourgeoise contemporaine
Jus d’une blanquette
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Noisette, banane et steusel cacao
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Le « TOUT» vanille de Madagascar
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Mignardises

Nouvel An


Déjeuner du Nouvel An
dimanche 1er janvier 2023
100€
Bouchées apéritives
(Macaron mascarpone/saumon fumé, sablé chèvre frais et raisin, crock’n truffe)
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Huître pochée en tartare, gelée d’eau de mer
Pulpe de brocolis, chantilly au piment d’Espelette,
citron caviar
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Opéra de foie gras de canard Français aux agrumes
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Noix de Saint-Jacques,
Duxelle de champignons, épinards
Sauce Noilly Prat
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Mignon de veau de l’Aveyron
Façon cuisine bourgeoise contemporaine
Jus d’une blanquette
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Noisette, banane et steusel cacao
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Le « TOUT» vanille de Madagascar
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Mignardises