Nöel

Déjeuner de Nöel
samedi 25 décembre 2021

90€

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Bouchées apéritives

(Macaron au foie gras, Pic de saumon d’Ecosse « gravlax » à l’aneth,
crock’n truffe)

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Tartare de noix de St Jacques

 Duo de caviar, Osciètre et citron, Granny Smith

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Terrine de foie gras d’oie au Muscat St Jean de Minervois

Brioche « pur beurre »

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Loup, topinambour et truffe noire

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Suprême chapon farci aux marrons

Crémeux de cèleri, quelques légumes racines

Jus de volaille corsé

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Trois saveurs …citron, poivre de Sichuan, sorbet Concombre

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Couronne à la sève de pin et clémentine
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Mignardises

Saint Sylvestre

Diner de la Saint-Sylvestre
vendredi 31 décembre 2021

110€

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Bouchées apéritives

(Macaron au foie gras, Pic de saumon d’Ecosse « gravlax » à l’aneth,
crock’n truffe)

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Huître pochée en tartare,  gelée d’eau de mer

Pulpe de brocolis, billes de citron

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Foie gras de canard aux agrumes

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Turbot, blanc de poireaux,

Truffe noire, sauce champagne

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Croquette et médaillon de homard

Cèleri et bouillon léger

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Mignon de veau de l’Aveyron farci

Morilles, pommes fondantes

Jus d’une blanquette

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Coque crémeuse mangue, chocolat et passion

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La clémentine en trompe l’œil
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Mignardises

Nouvel An

Déjeuner du Nouvel An
samedi 1er janvier 2022

90€

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Bouchées apéritives

(Macaron au foie gras, Pic de saumon d’Ecosse « gravlax » à l’aneth,
crock’n truffe)

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Huître pochée en tartare, gelée d’eau de mer

Pulpe de brocolis, billes de citron

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Foie gras de canard aux agrumes

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Turbot, blanc de poireaux,

Truffe noire, sauce champagne

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Mignon de veau de l’Aveyron farci

Morilles, pommes fondantes

Jus d’une blanquette

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Coque crémeuse mangue, chocolat et passion
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La clémentine en trompe l’œil

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Mignardises