
La Truffe


On en croque pour le …
DIAMANT NOIR
(Tuber Melanosporum)
110€
A tartiner
Beurre truffé AOP Charentes-Poitou ½ sel
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Huître en tartare et entière juste raidie,
Gelée d’eau de mer, truffe, granny Smith, citron caviar
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Superposé de volaille, artichaut, cèleri et truffe
Salade d’herbes, vinaigrette condimentée à la truffe
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L’œuf Bio poché, crème de parmesan et crumble
Julienne de truffes
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Demi pigeon, foie gras,
truffe et chou vert Jus truffé
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Brie de Meaux affiné et truffé par nos soins
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Cronut, crémeux chocolat blanc truffé et poire